.png){kind=logo}
Thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI - Glycemic index) cao không chỉ đem đến nguy cơ tăng cân mà còn có thể tạo ra môi trường không tốt cho gan, theo nghiên cứu mới đây của bệnh viện Boston.
Môi trường do loại thực phẩm này tạo ra được gọi là NAFLD (non-alcoholic fatty liver disease - tạm dịch là rối loạn gan đọng mỡ). Thực phẩm có GI cao như bánh mì trắng, khoai tây... có xu hướng làm tăng nhanh chỉ số đường trong máu. Trong khi đó, những loại có GI thấp như đậu tương, sữa chua hay các loại ngũ cốc nhiều xơ giúp điều hoà lượng đường trong máu tốt hơn.
Ăn nhiều thực phẩm có GI cao làm tăng khả năng tiết insulin, khiến cho gan giữ lại nhiều năng lượng hơn, gây béo. Nghiên cứu này của tiến sĩ S. Ludwig được đăng trên tạp chí Obesity số tháng 9.
Khi tiến hành thí nghiệm trên chuột, nhóm nghiên cứu chia chuột thành 2 nhóm với khẩu phần ăn gần giống nhau. Điểm khác biệt duy nhất là nhóm 1 dùng thức ăn chứa GI cao, nhóm 2 có GI thấp. Sau 25 tuần, các nhà nghiên cứu nhận thấy chuột dùng thức ăn có chỉ số GI cao tăng cân tương tự chuột dùng thức ăn chỉ số GI thấp. Tuy nhiên, nhóm 1 có lượng mỡ trong cơ thể cũng như trong máu gấp đôi nhóm 2. Đặc biệt, lượng mỡ bám xung quanh gan của nhóm 1 cao hơn 2 lần so với nhóm 2.
Hiện nay, NAFLD được biết đến là gây ảnh hưởng tới 1/3 trẻ béo phì và 2/3 người trưởng thành béo phì. "Đó không phải là một môi trường tốt", ông Ludwig cho biết. "Chưa có nhiều bằng chứng để nói rằng môi trường này sẽ dẫn đến bệnh viêm gan, xơ gan hay làm giảm chức năng gan ngay lập tức. Tuy nhiên, quá trình này có thể diễn ra từ từ trong thời gian dài". Các nghiên cứu tiếp theo đang được tiến hành để xác định ảnh hưởng của GI đến sức khoẻ trẻ em.
Nguồn: Bệnh viện Hoàn Mỹ Sài Gòn
